昆明学院2012年烹饪类专业考试简介
昆明学院旅游学院在20多年的办学历程中，积累了丰富的办学经验，成为云南省最具特色的旅游学院。目前已建成1个国家教育部教改示范专业和国家级“精品专业”， 一个省级教学名师工作室；1个省级教改专业和省级教学团队；一个省级人才培养改革创新实验区；合作建设了云南省哲学社会科学研究基地——滇池流域生态文明建设研究基地；1门国家级精品课程，3门省级精品课程。
旅游学院开设有本科层次的旅游管理专业（设置了旅游管理、酒店管理、会展管理、旅游英语等4个专业方向）和烹饪与营养教育专业，其中烹饪与营养教育专业为西部地区唯一一个烹饪类本科专业。拥有外语导游（包括英语、日语、泰语、韩语4个语种）、烹饪工艺与营养、旅行社经营管理、应用日语、商务英语等5个专科专业。
旅游学院已形成了具有丰富教学实践经验、治学严谨、结构合理的教师队伍。目前，有教职工66人，专任教师中，有教授、副教授15名， 70%的教师拥有博硕士学位，多名教师留学瑞士、美国、德国、加拿大、泰国、澳大利亚等国家，专任教师中80%都是双师型和双师素质教师。师资队伍中有云南省高等学校旅游学科带头人、省级教学名师、市级学科带头人及多名院级学科带头人和骨干教师。其中，2名教师获昆明市优秀专家和社会科学工作者称号，1名教师被评为昆明市有突出贡献的科技人员。
旅游学院秉承学校办学宗旨，实施开放办学战略，从国外、省内外其他高校及科研单位、旅游企业聘请了一批高水平的专家、学者、企业高管为兼职教师。旅游学院建设了一批校内外教学实训基地，拥有特色鲜明的数字化多功能模拟导游实验室，流动导游实验室、烹饪实验大楼、酒水实验室、客房实训中心。旅游学院教学本着理论与实践相结合的指导思想，重视学生能力培养，学生在校期间不仅学到了扎实的理论，还通过参加大量实践活动，培养了自身的动手能力。同时，鼓励学生参加各种级别的科技创新及旅游技能比赛，在国家级及省市组织的各项大赛中屡获佳绩。
旅游学院注重国际合作，与泰国、德国、瑞士、英国、澳大利亚等高校有长期科研及教学合作。1999年以来，旅游学院与泰国皇家吞府里大学等高等院校每年都开展互派留学生活动。办学20多年来，旅游学院为国家培养输送了近5000名合格的专业人才，毕业生就业率连续多年居省内高校前列。
旅游学院下设旅游研究所，多年来承担并完成了大量旅游研究课题、研究领域涉及旅游地理、旅游规划、旅游文化、民族民俗旅游、酒店管理、餐饮文化、旅游电子商务、乡村旅游等。截至目前已完成了国家社科基金项目、云南省科技厅重点攻关项目、教育部“十五”重点研究项目、NGO等不同级别项目50余项，参与完成了云南省旅游发展规划、滇西北旅游发展战略，包括昆明、曲靖、怒江、大理等市县区、四川省攀枝花等地的旅游规划项目30余项；多次获得省、市、厅级科研奖励；出版学术专著8部，参编多部，出版4套学院列教材50余部，多部教材被评为教育部“十一五规划教材”和省级精品教材。在国内外公开发表学术论文累计400余篇。成功主办过“第五届海峡两岸旅游与新农村建设研讨会”； 创办了西部地区第一本旅游学术期刊——《旅游研究》。
随着学校的发展，旅游学院将利用自身教学、学科及科研优势，在大学本科与特色专科教育中，突出应用型特色，为旅游产业发展提供更多、更好的智力支持，培养更多高素质的专业人才，为云南旅游业发展做出贡献。
一、培养目标
1.烹饪与营养教育﹙本科﹚
培养目标：培养德、智、体、美全面发展，具有较扎实营养学基础、熟练的烹饪工艺实践技术、宽厚的烹饪科学理论,熟悉现代餐饮企业经营及现代厨房管理,具备宴会设计能力 ，“懂营养、精实作、善管理、会服务” 的高级职业技术人才。学制4年，授予理学学士学位。
主要课程：烹调工艺学、烹饪原料学、烹饪营养学、食品卫生与安全、中医饮食保健学、管理学原理、餐饮管理与实务、面点工艺学、菜肴制作技术、中国名菜、云南名菜名点。
就业方向：
⑴从事大中型饭店、各类餐饮企业及集团（大企业、学校、医院等）餐饮部门的技术及管理工作；
⑵在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、研究工作。
2.烹饪工艺与营养﹙专科﹚
培养目标：培养德、智、体、美全面发展，掌握现代烹饪理论、营养学、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用型专门人才。学生毕业时实行“双证书”制度，即除获得专科毕业证外，经考核合格还可获得中高级烹调师职业资格等级证书。
主要课程：烹饪工艺学、烹饪原料学、烹饪营养学、菜肴制作技术、冷拼与食雕、面点工艺学、现代厨房管理、中国名菜制作。
就业方向：
⑴大型星级饭店与餐饮企业从事中西餐烹饪技术、厨房管理工作；
⑵各类企、事业单位的后勤集团从事烹饪技术、营养配餐或管理工作；
⑶大中专职业学校从事烹饪教学和培训工作。
二、招生对象及报考条件
1、凡符合普通高等院校报考条件，具有相关专业技能，身体健康，无传染性疾病的“三校生”均可报名，具体报名条件按《云南省2012年高等职业技术教育专科招收普通中专、职业高中、技工学校毕业生试行办法》执行。
2、身体健康状况要求：按教育部、卫生部颁布的《普通高等院校招生体检工作指导意见》及相关规定执行。
三、报名与专业考试安排
(一) 报名要求
考生须在户口所在县（市、区）招生办公室办理2012年“三校生”考试报名手续后，才能参加我院组织的专业考试。报名时，考生需交近期同底一寸照片2张。
(二) 报名方式及时间
1、实行网上报名。考生通过云南招生考试频道进工作网，点击“自主招生报名”进行网上报名。并到县（市、区）招考办进行确定，若未能进行网上报名的考生，也可于4月26-28日进行现场报名。
2、考生报名后，需持县（市、区）招生办公室签发的《报考证明》和户口证明（户口册或派出所户口证明）、毕业证（或考生所在学校证明）、高考准考证等证件到考试现场进行验证，凭专业考试准考证进行实作考试。
3、 网上报名时间：2012年4月10日至4月23日
（三）考试时间及地点
1、考试时间：2012年4月26日至4月28日
2、考试地点：昆明学院旅游学院烹饪实验实训中心，考生可乘坐118路、140路等公交车到达。
3、报名费：报名时考生须缴纳报名考试费。
（四）实作考试内容（总分150分）
1、刀工或雕刻﹙任选其一﹚：（50分）
⑴刀工要求：将萝卜切成细丝，要求粗细一致均匀、出料率最低为80％（规格为8×0.1×0.1cm），时间为15分钟。
⑵雕刻要求：将萝卜或胡萝卜雕刻成花朵，花朵类型不限，数量为一朵，要求形态美观，比例协调，大小适中，时间为60分钟。﹙雕刻工具自带﹚
2、菜肴制作：（100分）
从八道备选菜肴中抽取一道，菜肴制作时间为30分钟。
要求：色泽美观、味型正确、芡汁适中、配料恰当、刀工精湛。
备选菜肴：京酱肉丝、家常豆腐、五彩鸡丝、干煸茭白、火爆腰花、滇味小炒肉、挂霜花生、豆腐圆子汤。
四、文化考试
凡报考我校烹饪类专业的考生必须参加云南省招考生考试院统一组织的“三校生”文化考试。考试科目、考试时间按《云南省2012年高等职业技术教育专科招收普通中专、职业高中、技工学校毕业生试行办法》执行。
五、录 取
录取工作由云南省招生考试院统一组织。
六、其 它
1、不论何种原因未按规定时间参加专业考试的考生，一律不进行补考。
2、考生参加专业考试的车旅费、食宿费自理。
3、考生参加专业考试时须自带菜刀。﹙学校也可提供借用﹚
4、考生可于5月中旬通过昆明学院网站进行专业考试成绩查询。
地址：云南省昆明国家经济技术开发区